木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物的生成及其抗氧化性能

• 作者: 孙倩 尹姿 景浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖 甘氨酸 美拉德反应 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

用单因素法和正交实验法两种方法探索了木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物的最佳制备条件,并检测了该产物的抗氧化性质.研究结果表明,最佳反应条件为:木糖1mol/L,甘氨酸0.2mol/L,NaHCO30.1mol/L,pH调至9.0,30℃加热48h.在该条件下生成的美拉德反应产物在630nm有吸收峰,且具有很好的ABTS自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	167	6.0	11.0
2	景浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	507	13.0	21.0
3	尹姿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	95	4.0	6.0