抗氧化作用的精氨酸-木糖美拉德反应产物的制备条件

• 作者: 朱敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 精氨酸 木糖 美拉德反应产物
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.035

摘要

用精氨酸和木糖通过关拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.调查了反应时间、起始pH和反应物摩尔比对产物的抗氧化性能的影响.最佳反应条件是:1mol/L的精氨酸与1mol/L的木糖水溶液在pH起始值为5时反应回流10h.如在1:1吡啶/水介质中反应产物的抗氧化性可提高二倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱敏		15	59	4.0	7.0