栗子奶制造技术的研究

• 作者: 张齐军 韦丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栗子奶 麦芽 浸糖烘烤 酶解 配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-277
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4251字
• 语种: 中文

摘要

板栗经精心烘制处理，果仁磨浆后选用优质麦芽为酶解剂适度酶解，配以奶粉等用科学方法制成具有养胃健脾、补肾强筋、活血、养颜益寿、风味独特的健康功能饮料。对影响产品品质与风味的烘制工艺、麦芽酶解工艺及成分配比进行优化选择，结果表明：板栗浸糖烘烤的最佳条件为210％，30min；麦芽酶解栗仁浆的最优条件是麦芽用量2．0％，温度65％，pH6．5，时间65min，酶解液DE值的理想值在15左右；栗子奶最佳配方则为板栗仁10．0％、麦芽2．0％、奶粉1．2％、蔗糖6．0％。制得的产品色泽微黄、气味香甜略带淡雅奶香．风味、滋味俱佳．品盾上乘。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张齐军		10	10	2.0	3.0
2	韦丽		4	6	2.0	2.0