酵母菌合成酯类化合物关键酶基因的研究进展

• 作者: 付俊淑 庄世文 黄金海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母 酯类化合物 关键酶基因
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 433-436
• 分类号: Q789
• 语种: 中文

摘要

酯类化合物是发酵食品的重要香气成分之一，酵母发酵是酯类化合物产生的主要来源。在分析酵母菌酯类生物合成途径的基础上，对合成途径中的关键酶基因，包括脂肪酶／酯酶基因、醇酰基转移酶基因和醇脱氢酶基因及其酶作用进展作了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄金海	天津大学农业与生物工程学院	31	164	7.0	12.0
2	庄世文	天津大学农业与生物工程学院	7	64	3.0	7.0
3	付俊淑	天津大学农业与生物工程学院	5	28	2.0	5.0