啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究

• 作者: 刘长江 宗绪岩 李丽 罗惠波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 蛋白酶 抗菌肽 抑菌能力 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.027

摘要

选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑茵能力.结果表明:采用Flavourzyme水解180 min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力；采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
3	宗绪岩	四川理工学院生物工程学院	39	102	5.0	7.0
4	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0