精酿啤酒杀菌前后的微生物鉴定

• 作者: 李蓉(摘译) 马晓晴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清洗程序 精酿啤酒 微生物污染物 PCR-时间温度梯度电泳/变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

尽管酿造啤酒是相对安全的生产过程，难免仍存在有害微生物的生长。避免微生物污染最有效的方法是进行适当的杀菌和保持良好的卫生环境以控制污染。本实验的目的是在酒吧精酿啤酒生产过程中进行一定特殊的卫生处理，并鉴定卫生处理前后的微生物菌群。各种选择性分离培养基用于啤酒有害菌的计数是很有效的，但与现代技术相比，这些方法显得比较耗时。而利用精确的分子方法，加上常规的微生物分析可以快速的鉴定啤酒中的微生物。这一结果表明良好的卫生环境对防止有害微生物的污染非常重要。CIP系统清洗可以用来避免微生物的污染。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓晴	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
2	李蓉(摘译)		1	0	0.0	0.0