甘薯实用加工技术

• 作者: 王春荣
• 来源期刊: 农家参谋
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯生产 加工技术 筛分过程 营养物质 淀粉加工 破碎机 损失率 鲜甘薯
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 21-21
• 页数: 1页
• 分类号: S531
• 字数: 1362字
• 语种: 中文

摘要

甘薯,又称红薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失率高。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也非常迫切。本文拟就其加工技术作一介绍。一、甘薯淀粉加工1.破碎：将鲜薯（刚收获）用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。2.过滤：将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子进行筛分,在筛分过程中,用水或酸浆水进行淋洗。