新型Ω3乳液技术

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品技术 氧化稳定性 乳液 DHA EPA 鱼腥味
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 28-28
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

目前Ω3功能性食品技术 当食品技术者们尝试着把EPA和DHA与食品结合时面临着许多挑战。然而，一个最常提到的挑战则是氧化稳定性的问题。EPA和DHA的碳链上有许多双键，这就使得它们很容易被氧化，并且有“鱼腥味”。