莴笋渗透脱水有效扩散系数研究

• 作者: 刁卓超 杨薇 王妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 渗透脱水 有效扩散系数 Fick第二定律 莴笋
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-135
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以葡萄糖溶液浓度（10%～40%）和温度（35～65℃）为影响因素,研究了莴笋渗透脱水的动力学过程。分别使用Azuara模型和Fick第二扩散定律计算出了平衡时刻的失水率、固形物增加率以及相应的水分和固形物有效扩散系数。设计了均匀实验,通过曲面拟合的方法得到了水分、固形物有效扩散系数与因素的回归方程。结果表明：失水率随着葡萄糖溶液浓度增加而增大,但随着温度的升高而降低;固形物增加率随着溶液浓度和温度的增加而增加。Azuara模型可用来预测失水率和固形物增加率,通过曲面拟合得到的有效扩散系数回归方程拟合性较高。有效扩散系数反映了失水率和固形物增加率达到平衡时刻的快慢程度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁卓超	昆明理工大学现代农业工程学院	3	22	2.0	3.0
2	杨薇	昆明理工大学现代农业工程学院	64	370	10.0	17.0
3	王妮	昆明理工大学现代农业工程学院	5	26	2.0	5.0