影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究

• 作者: 沙俊利 王子云 詹秀环
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 储存时间 储存温度 食用前处理 加工方法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·特产
• 页码范围: 1146-1148,1160
• 分类号: S63|TS201.6
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.06.020

摘要

试验研究了蔬菜在不同储存时间与储存温度、不同食用前处理和不同加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化,结果表明,蔬菜中亚硝酸盐的含量随储存时间的延长会逐渐升高,达到最大值后有所下降.不同蔬菜中亚硝酸盐的含量随温度的变化而不同.漂烫处理可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量,浸泡处理会使亚硝酸盐含量升高.蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低,并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子云	周口师范学院化学系	39	338	11.0	16.0
2	詹秀环	周口师范学院化学系	35	259	9.0	14.0
3	沙俊利	周口师范学院化学系	1	7	1.0	1.0