具有高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株的构建

• 作者: 刘延琳 马捷
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 酿酒酵母 胱硫醚β-裂解酶 硫醇
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4067-4074
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.19.019

摘要

[目的]构建具有较高胱硫醚β-裂解酶活性的葡萄酒酵母工程菌株,用于提高葡萄酒的香气品质.[方法]利用质粒pAUR123将大肠杆菌tnaA基因在中国本土酿酒酵母菌株LFP525中进行表达,得到的转化子进行酶活测定,并通过模拟汁和干白的发酵,评价其酿酒特性和产生硫醇类物质的能力.[结果]成功获得酵母工程菌株TH1和TH2,其胱硫醚β-裂解酶活性与受体菌比提高了32.25％-59.44％.模拟葡萄汁发酵显示,工程菌株中硫醇类物质的产量显著提高,是受体菌的2.8-4.3倍.工程菌株的发酵时间比受体菌略长,残糖和挥发酸显著高于宿主菌,但其含量处于正常范围.在长相思干白发酵试验中,该工程菌株的主要酿酒特性与受体菌相差不大,且硫醇类物质的产量提高了1.22倍.[结论]通过基因改造可以提高酿酒酵母胱硫醚β-裂解酶活性,应用改良菌株可进一步提高葡萄酒的香气品质.