广式凤爪的制作工艺

• 作者: 鲁笛云
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 食用菜籽油 凤爪 广式 过氧化氢 制作材料 氢氧化钠 色素组成
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS225.14
• 字数: 788字
• 语种: 中文

摘要

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。 2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后，重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡（鸭）爪与麦芽糖1，20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。