无明矾马铃薯粉条制作工艺

• 作者: 杨续金 郝苗苗
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉条 明矾替代物 明矾
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（7）
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2

摘要

以马铃薯淀粉为主要原料，通过一系列的试验最终得到结论，明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质，促进淀粉的凝结。质量分数为明矾替代A为0．2％、明矾替代物B为0．3％是最佳方案。说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生产，而且大大提高了马铃薯粉条的感官、断条率少等品质特性指标，并且不含有铝，对人体健康无害，达到了无公害粉条的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨续金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	28	4.0	5.0
2	郝苗苗	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0