黄渤海水域栉孔扇贝加工废弃液中的营养及功能成分分析

• 作者: 任秀娟 刘树忠 季慧 李苹苹 熊素敏 赵强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 栉孔扇贝蒸煮废弃液 功能成分 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13100-13101,13104
• 分类号: S944.4+3
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.26.132

摘要

[目的]明确黄渤海水域栉孔扇贝加工废弃液中的营养及功能成分.[方法]取山东烟台的栉孔扇贝废弃液为材料,采用83550型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析栉孔扇贝废弃液的浓缩液中的有关营养功能成分.[结果]山东烟台栉孔扇贝加工废弃液中含有8种人体必需氨基酸,牛磺酸含量为1.97％,蛋白质和总糖的平均含量分别为11.82％和12.68％.[结论]扇贝煮汤营养物质含量丰富,且含有大量的鲜味物质,是加工调味品的理想原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强	山东商务职业学院食品工程系	25	40	4.0	5.0
2	李苹苹	山东商务职业学院食品工程系	37	95	6.0	8.0
3	任秀娟	山东商务职业学院食品工程系	15	18	3.0	3.0
4	熊素敏	山东商务职业学院食品工程系	19	37	4.0	5.0
5	季慧	临沂大学生命科学学院	16	39	4.0	6.0
6	刘树忠		1	3	1.0	1.0