贻贝废弃液中的营养及功能性成分分析

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 贻贝废弃液 成分分析
• 年，卷（期）: 2009,（29）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 14348-14349,14392
• 页数: 3页
• 分类号: S944.4+2
• 字数: 2320字
• 语种: 中文

摘要

[目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分.[方法] 以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分.[结果] DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白质的平均含量分别为12.06%和5.36%,含有人体所必需的赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸等8种氨基酸,富含牛磺酸,为1.65%,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等牛磺酸的含量,并富含矿物质,是一种集营养、调味及保健于一体的质优价廉的天然原料.[结论] 贻贝废弃液富含营养及功能性成分,可用于研制开发贻贝加工的系列化产品.贻贝废弃液富含呈味物质,具有浓郁的海鲜风味,可作为开发海鲜调味料的重要资源.