孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展

• 作者: 孙红男 张苗 木泰华 陈井旺 马梦梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然 特征性成分 功能性营养成分 生物活性
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 378-383
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物.孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑茵、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及医药领域具有十分重要的应用.本文分别从孜然的特征性成分(精油)、功能性营养成分(如蛋白、多酚、黄酮、膳食纤维等)以及生物活性(如抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、降血糖活性等)方面综述了国内外关于孜然的研究进展,旨在为孜然的开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	2	12	2.0	2.0
2	孙红男	农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	2	12	2.0	2.0
3	张苗	农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	2	12	2.0	2.0
4	马梦梅	农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	1	5	1.0	1.0
5	陈井旺	农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	1	5	1.0	1.0