思州鸡蛋品质及营养成分分析

• 作者: 吴朝令 张依裕 张福平 杨洪茂 林家栋 潘兰兵 陈眷华
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 思州鸡蛋 品质 营养成分 哈氏单位 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 671-675
• 页数: 5页
• 分类号: S831
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.4.671

摘要

[目的]分析评定思州鸡蛋品质及营养价值,为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据.[方法]随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚,进行鸡蛋品质及营养成分分析.[结果]思州鸡蛋的平均重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50.49 g、1.35、0.38 mm、3.75 kg/cm2、1.08 g/cm3和72.75,蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14.10％、14.16％和72.85％,钙、铁、锌和硒含量分别为66.68、2.85、2.26和0.008 mg/100 g,不饱和脂肪酸含量为63.21％,氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14.26、6.02和4.53 g/100 g.[结论]思州鸡蛋品质优良,营养物质含量丰富,具有广阔的开发利用前景.