小米甜沫粉的加工

• 作者: 陈可
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 加工 原料配比 制作程序 市场前景 冲调性 济南 红小豆
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（11）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: S515

摘要

甜沫是泉城济南的一种特色早餐,通常是将小米粉倒入开水锅中,放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等,再调入花椒粉、胡椒粉等辅料熬煮而成。正宗的济南甜沫滑爽适口,鲜香微辣,深受济南百姓的欢迎。然而平常由于制作程序繁杂,用料多,所以大多数人没有时间去自己制作,因此生产可快速冲调的甜沫粉对满足市民的饮食需求具有良好的市场前景。1.原料配比按照60%～70%的小米、10%～20%的玉米、15%的大米的比例搭配原料,可以保证产品既有良好的小米香气,又具备较好的可冲调性,将上述原料分别过筛淘洗晾干后备用。