粉碎处理对罗布麻叶茶主要指标的影响

• 作者: 张静 李慕春 郑健琨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗布麻叶 粉碎 感官指标 总黄酮 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 147-150
• 分类号: TS272.59
• 语种: 中文

摘要

选用新疆尉犁野生白麻叶,通过感官比较和方差分析,探讨粉碎处理对原料粒径分布、罗布麻叶茶汤感官指标、总黄酮溶出、游离氨基酸的影响。结果表明：粉碎时筛网孔径对原料粒径分布有显著影响,进而影响了罗布麻叶茶汤的感官指标、总黄酮和游离氨基酸的溶出。原料粒径小于80目则茶汤口感变差,澄清度降低;原料粒径对茶汤中总黄酮和游离氨基酸的溶出具有极显著影响,原料粒径在40目（0.38mm）到80目（0.18mm）间更有利于二者的溶出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静		139	312	9.0	14.0
2	李慕春		19	38	3.0	5.0
3	郑健琨		6	10	2.0	3.0