“拆烩鲢鱼头”的来历和做法

• 作者: 潘春华
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 76
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126
• 语种: 中文

摘要

"拆烩鲢鱼头",自古便是淮扬菜系中的传统美味,素有盛名的镇江"三鲜两头","拆烩鲢鱼头"便是其中之一."拆烩鲢鱼头",是把鲢鱼头焯熟去骨,加上火腿、蟹肉、鸡肉、肫肝、香菇、冬笋、油菜心、虾籽等佐料,烹制而成的佳肴,其味鲜美无比,颇具特色.对此,郑板桥曾留下过"夜半酣酒江月下,美女纤手炙鱼头"的诗句.