鳙鱼头食用价值的研究

• 作者: 刘丹丹 单世涛 吉红 李海梅 郁二蒙
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 鳙鱼头 营养成分 食用价值
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.06.016

摘要

本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价.结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼).通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉红	西北农林科技大学动物科技学院	94	452	12.0	18.0
2	单世涛	西北农林科技大学动物科技学院	6	44	5.0	6.0
3	李海梅		1	10	1.0	1.0
4	刘丹丹	西北农林科技大学动物科技学院	3	47	3.0	3.0
5	郁二蒙	西北农林科技大学动物科技学院	1	10	1.0	1.0