盐冰保鲜对冰鲜鳙鱼头品质的影响

• 作者: 亚本勤 佘容 张凌晶 杜雪莉 蒲亚军
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙鱼头 品质 盐冰 保鲜 贮藏 挥发性盐基氮 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4|S98
• 字数: 3728字
• 语种: 中文

摘要

为延长火锅店鲜鳙鱼头的保质期,本研究以鲜鳙鱼头为原料,模拟火锅店的保鲜贮藏方法,对鱼头的感官指标、理化检测指标(pH、K值和挥发性盐基氮)及微生物指标进行测定,以探讨不同贮存条件对鱼头品质的影响.结果表明,在环境温度15 ～20℃,鱼头与盐冰比例为1∶6(V/V),用泡沫箱包装的条件下,第6天内感官评定评分一般,第7天时冰鲜鳙鱼的鱼头K值为18.6％,细菌总数为5.7×103 CFU/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量为12.6 mg/100 g,保质期最长可达6d.本研究为火锅店鱼头鲜活保鲜提供了理论资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜雪莉		13	68	5.0	7.0
2	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
3	佘容		9	21	3.0	4.0
4	蒲亚军		5	4	1.0	2.0
5	亚本勤		1	1	1.0	1.0