乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响

• 作者: 何瑞琪 周佺 符小燕 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜鸡 保鲜 乳酸 醋酸钠
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5000字
• 语种: 中文

摘要

研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4 ℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势.结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3 d延长到7 d,其中以3%乳酸和2%醋酸钠及它们的复合保鲜液保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	符小燕	华南农业大学食品学院	10	108	6.0	10.0
5	周佺	华南农业大学食品学院	10	57	4.0	7.0