冰温技术结合生物保鲜剂对中国对虾品质的影响

• 作者: 周铭懿 张抒爱 张振 郭芳 郭雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 冰温技术 生物保鲜剂 品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.043

摘要

利用冰温结合生物保鲜剂涂膜中国对虾,以菌落总数(TVC)、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、感官评价、肌动球蛋白盐溶性及质构特性为指标,研究冰温结合生物保鲜剂涂膜对中国对虾贮藏品质的影响.结果 表明:中国对虾冰温带为-2.2～0℃;冰温技术结合复合生物保鲜剂涂膜的中国对虾相比于冷藏空白组、冰温其他组,TVC、pH、TBA、TVB-N、肌动球蛋白盐溶性上升缓慢;感官品质得到更有效保持.同时,质构分析也表明冰温结合复合生物保鲜剂涂膜对中国对虾的保鲜效果优于其他组别,效果最佳.各指标说明冰温结合复合生物保鲜剂能有效抑制中国对虾的细菌生长,并有效减缓脂肪等氧化变质;通过对各指标进行分析,冰温结合复合生物保鲜剂组相比冷藏(4±1)℃处理组货架期延长6～8 d,相比冰温空白组延长4～6 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振	锦州医科大学食品科学与工程学院	13	176	4.0	13.0
3	周铭懿	锦州医科大学食品科学与工程学院	12	10	2.0	2.0
6	郭雪松	锦州医科大学食品科学与工程学院	38	63	4.0	5.0
7	郭芳	锦州医科大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
8	张抒爱	锦州医科大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0