冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响

• 作者: 刘莲风 李辉 杨博峰 许加超 韩芳 高昕
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 褐牙鲆 冰温 保鲜剂 鲜度 组织构造
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 60-64
• 分类号: S983
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2011.02.014

摘要

研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析.结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	李辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	25	241	10.0	15.0
4	韩芳	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	83	3.0	5.0
5	刘莲风	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	39	2.0	2.0
6	杨博峰	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	39	2.0	2.0