油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究

• 作者: 刘忠义 李忠海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 油炸 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响.实验结果表明:采用油炸工艺、真空包装并结合适当低温贮藏能使产品的货架期达到90d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品学院	244	3035	27.0	34.0
2	刘忠义	湘潭大学食品与生物工程系	74	586	12.0	22.0