东山白煨羊肉

• 作者: 颜士州
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

白煨羊肉是苏州太湖东山的传统名食品,是采用太湖湖羊烧煮而成,相传已有800多年历史.每年一过寒露,白煨羊肉就陆续上市了.民间有"枯草羊"为佳一说,即是指寒露伊始至明春清明前一段时期的羊.白煨羊肉香味浓郁,肉质鲜嫩,肥而不腻,无羊腥臊气,素以其别具一格的烧煮方法,及独特的风味而名冠吴中.它不仅是筵席上的时令佳肴,还是东山人馈赠宾朋好友的珍贵礼品. 虽然东山地区普遍饲养湖羊,但烧煮白煨羊肉则只出自离镇上3公里的禾家湾村.全村百余户人家,有五十余家是烧煮白煨羊肉的.东山俗话说:"禾家湾、尖刀山"(尖刀,指杀羊工具),比较形象地反映出禾家湾由来已久的宰羊煮羊肉的习俗.禾家湾人宰杀活羊的功夫,可以说达到了炉火纯青的境地.每天午后开始宰杀,用尖刀对准羊的喉咙处一刀下去,汩汩如泉涌出的羊血流入早已准备在一旁的钵头里.然后,把羊倒吊在屋场前的三脚木架上,剥皮、剖肚、断四脚、去头尾,把羊一剖为二爿,用清水洗净沥干.