熟浆工艺豆浆煮浆和分离环节的研究

• 作者: 张灏 范大明 赵建新 郭本恒 陈卫 陈聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟浆 豆浆 煮浆 分离
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-262
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

为了获得高品质豆浆的规模化生产工艺,结合加工装备,对比研究了豆浆熟浆工艺的煮浆环节和分离环节。通过比较煮浆后豆糊的色泽、蛋白质提取率、胰蛋白酶抑制剂残留率等参数,得出较优工艺——快速加热保温的方法进行煮浆,即采用蒸汽喷射煮浆,40s蒸汽喷射煮沸后维持80s;比较豆糊分离效果和蛋白质残留率,发现卧式螺旋卸料离心机分离豆糊后,所得豆浆平均粒径仅为5.28μm,豆渣含水率为79.55%,蛋白质含量为23.25%,粒径分布均匀,较好地实现了浆液蛋白质保留和豆渣分离。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	134	1781	24.0	35.0
2	张灏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
4	赵建新	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	167	1220	16.0	27.0
5	范大明	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	41	259	10.0	13.0
6	陈聪	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	22	3.0	4.0