全藕粉生产过程中护色技术的研究

• 作者: 张美霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全藕粉 褐变 护色技术
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-284,335
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

在全藕粉的生产过程中，通过单因素实验和正交实验确定防止鲜切藕片褐变的护色剂组合，研究结果表明：当护色液组成为柠檬酸0．15％，抗坏血酸0．15％，DL-苹果酸0．25％，L-半胱氨酸0．15％时，其护色效果优于护色效果较好的含硫护色剂，而组合护色剂不舍硫，对人体无害，更符合现代食品安全的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美霞	重庆文理学院生命科学与技术学院	16	34	4.0	5.0