农家腌制咸菜技术

• 作者: 林祥
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 农学
• 关键词: 腌制 咸菜 农家 技术 原料选择 金属制品 卫生要求 病虫害
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: S828.4
• 字数: 1275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2012.14.021

摘要

一、腌制基本要求腌制工具及原料的选择：农家腌制咸菜，一般以选用瓷坛或玻璃坛为好，不能使用金属制品。在原料选择上必须符合两条基本标准：一是新鲜，无病虫害，符合卫生要求：二是品种必须对路，腌制咸菜。应选择耐贮藏，不怕压挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。在腌制咸菜时，食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20％。