真空冷冻干燥油桃片的关键技术研究

• 作者: 张宏力 谢敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 油桃 真空冷冻干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8233-8234,8237
• 分类号: S662.1
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.14.086

摘要

[目的]研究真空冷冻干燥油桃片的关键技术,寻找最佳的加工工艺和参数,为脱水果蔬产品工业化生产提供参考.[方法]以热风干燥产品为对照,在多因素试验的基础上研究了真空冷冻干燥、热风干燥桃片的最佳工艺条件,并对所得油桃脆片产品的各种感官品质进行比较.[结果]最佳真空冷冻干燥油桃片的条件为隔板温度25℃,桃片厚度2 mm,干燥时间15.5 h；真空冷冻干燥产品基本保持了新鲜油桃片原有的形状,且复水性,色泽以及Vc的保留率均较热风干燥产品要好,其复水后的产品品质与桃片基本相同.[结论]真空冷冻干燥适合于果蔬产品的干燥,产品在色、香、味和营养成分的保持方面都较热风干燥产品好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢敏	北京市农林科学院农业综合发展研究所	9	27	3.0	5.0
2	张宏力	北京市农林科学院农业综合发展研究所	7	24	3.0	4.0