抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用研究

• 作者: 张玲 李威娜 闫波 韩春然
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团抗冻酵母抗冻剂应用研究
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 220-220
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.2

摘要

冷冻面团，尽管可以让面团的保鲜时间更长，但是其中的酵母却可能因为低温而导致活力丧失，失去发酵的功能，从而影响面团的发酵质量，冷冻面团一般体积小。口感差，结构粗糙，因此不利于生产活动。目前，针对冷冻面团所存在的这种问题，经过深入研究后，发现了一种抗冻酵母，通过添加合适的保护剂，冷冻面团馒头的质量有了较为明显的提高，从而扩大的冷冻面团的适用范围。