冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响

• 作者: 周璐 孙冰玉 梁金钟 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 冷冻工艺条件 抗冻酵母活性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-102,105
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件：冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d为宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	梁金钟	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	57	401	11.0	16.0
3	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	38	223	8.0	13.0
4	周璐	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	2	3	1.0	1.0