分光光度法分析柚子果肉汁的非酶褐变

• 作者: 林伟锋 林培生 陈中 黎婕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 抗坏血酸褐变 柚子 紫外分光光度法
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-92,95
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

将蜜柚去掉囊和籽，得到柚子肉，加入水搅打成肉浆，按照需要添加护色剂、白砂糖等，然后高温处理得到的肉浆，再经过离心后获得上清液，对其进行全波长扫描。结果表明：柚子肉浆的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变，初步推知柚子非酶褐变反应产物的最大吸收波长在350～400nm之间。并且文中对以上结果进行验证，证明该方法操作简单，结果具有可重复性。今后可采用紫外分光光度法测定褐变反应程度，对于生产中需要快速测定褐变程度具有实际意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	黎婕	华南理工大学轻工与食品学院	5	28	4.0	5.0
4	林培生		1	8	1.0	1.0