糯米变性淀粉研究进展

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 孙多平 尤逢惠
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯米变性淀粉 结构 变性
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 170-171
• 页数: 2页
• 分类号: S511.23
• 字数: 2558字
• 语种: 中文

摘要

糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点，适合做食品添加剂，有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途，介绍了糯米变性淀粉的性质，以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农科院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	尤逢惠	安徽省农科院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
3	伍玉菡	安徽省农科院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0