大米变性淀粉制备研究进展

• 作者: 刘星 林亲录 程小续 阳仲秋
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大米变性淀粉 缓慢消化淀粉 多孔淀粉 淀粉基脂肪替代物 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.004

摘要

大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质.大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业.本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
2	刘星	中南林业科技大学食品科学与工程学院	11	61	4.0	7.0
3	阳仲秋	中南林业科技大学食品科学与工程学院	9	51	3.0	7.0
4	程小续	中南林业科技大学食品科学与工程学院	8	50	3.0	7.0