大米变性淀粉的制备研究

• 作者: 孙庆杰 易翠平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰化 交联 大米淀粉 螺杆挤压法 湿法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.010

摘要

对比研究了挤压法和湿法制备乙酰化大米淀粉与交联大米淀粉的工艺与理化特性.结果表明:要得到相同取代度的变性淀粉,湿法的原料消耗量远远大于挤压法.挤压法制备的乙酰化大米淀粉和交联大米淀粉的溶解度大幅增加、糊化温度消失,说明挤压法制备的两种变性淀粉还有预糊化淀粉的特性.超微结构表明挤压法制备的大米变性淀粉的淀粉结构已经消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学生物与食品工程系	82	400	11.0	15.0
2	孙庆杰	莱阳农学院食品科学与工程学院	6	89	4.0	6.0