高压二氧化碳杀菌机理研究进展

• 作者: 廖小军 廖红梅 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 非热杀菌 杀菌机理
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 387-390,395
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

高压二氧化碳（HPCD）技术作为一种新型非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注,但目前对其杀菌机理尚未明确。本文分析了目前国内外有关HPCD杀菌机理的研究进展,并分析了HPCD对微生物细胞内几个作用靶点包括细胞壁、细胞膜、细胞质、蛋白质、酶和核质的影响,以期为进一步研究和应用提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	廖小军	中国农业大学食品与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
3	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0