红小豆甘草无糖复合饮料加工工艺研究

• 作者: 修凤英 文连奎
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红小豆 甘草 无糖复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3984-3985,4000
• 分类号: S521|TS275.4
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.07.053

摘要

[目的]制备一种风味独特的红小豆甘草无糖复合饮料.[方法]选取红豆浆、甘草液、木糖醇和柠檬酸的用量为影响因素,以产品感官质量为评价指标,通过L9(34)正交试验对红小豆甘草无糖复合饮料加工工艺进行优化.同时,考察了不同稳定剂对产品稳定性的影响.[结果]该饮品的最佳配方为红豆浆25％、甘草液10％、柠檬酸0.10％、木糖醇4％；最佳稳定剂为CMC-Na 0.10％+黄原胶0.02％.[结论]该研究为红小豆、甘草资源的开发提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	修凤英		21	87	3.0	9.0