不同工艺参数对ESP烟梗膨胀制粒系统加工质量影响研究

• 作者: 刘利锋 吴克志 周建 崔伟 王京林 苏海建 蒋光伟 阮晓明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 汽爆法 梗粒 填充值 工艺参数 内在质量
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11432-11434,11437
• 分类号: S572
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.22.105

摘要

[目的]选择适宜的加工参数,提高膨胀梗粒的内在质量.[方法]以甲类配方烟梗为研究对象,研究不同工艺参数对烟梗的膨胀效果和膨胀后梗粒的感官质量的影响.[结果]影响ESP( Especially Stem Puffing)膨胀梗粒膨胀效果和内在质量的关键工艺参数是烟梗含水率、工艺蒸汽压力、工艺蒸汽温度和烟梗加温加压时间.烟梗含水率在11％ 以下时,梗粒的填充值变化趋缓,膨胀效果较好；工艺蒸汽压力为0.95 MPa时,可满足膨胀需求；工艺蒸汽温度最适宜范围是220～260 ℃;加温加热时间在12 ～ 16 s范围内为宜.综合考虑得出ESP烟梗膨胀制粒系统最适宜的工艺参数为来料烟梗含水率8％ ～ 10％,工艺蒸汽压力0.95 MPa,工艺蒸汽温度230℃,加温加压时间16 s.此工艺条件下生产的梗粒填充值为8.09 cm3/g.[结论]采用ESP烟梗膨胀制粒系统生产的梗粒其填充值明显提高,梗粒的色泽较好,内在质量优于正品梗丝和其他样品梗粒.