不同取代度乙酰化儿茶素的合成及体外抗氧化活性的研究

• 作者: 张建勇 江和源 江用文 王伟伟 白艳 龙丹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 儿茶素 乙酰化 取代度 溶解性 抗氧化活性 紫外吸收
• 年，卷（期）: 2012,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15408-15412
• 页数: 5页
• 分类号: S131
• 字数: 3991字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究乙酰化儿茶素的相关性质,,以期改善儿茶素的应用特性.[方法]以乙酸酐为酰化剂对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶多酚(TP)进行O-酰化修饰,分别合成了2种取代度的乙酰化儿茶素,考察了乙酰化程度对儿茶素溶解性、抗氧化性和紫外吸收能力的影响.[结果]随着取代度的增加,乙酰化儿茶素脂溶性增加,总抗氧化能力和清除超氧阴离子能力降低,清除羟自由基能力增加,紫外吸收带蓝移,吸收强度降低.[结论]研究筛选出高乙酰化儿茶素活性取代产物,从而为定向合成高活性的乙酰化儿茶素提供参考.