有关面粉粘辊问题的分析

• 作者: 吴玉辉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 粘辊现象 面筋 形成时间 稳定时间 粗细度 降落数值 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

市场中不时会有反馈,面粉粘辊,和面时间长,影响使用.造成面粉粘辊的原因有淀粉粒度和面筋质量.从这两方面分析问题,具体要检测小麦的降落数值、筛理情况、粉质质量、湿面筋分析等,问题发现后就针对原因作出整改方案,是形成时间过长或小麦本身特性不足,或兼而有之.从不同地域有针对性地调入原粮,可以彻底改善现有局面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玉辉		2	0	0.0	0.0