流态化及缓苏干燥技术对泰国香稻的香味和磨粉品质的影响

• 作者: C.Borompichaichartkul R.Impaprasert 李二娜译 李建国校
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 流态化 缓苏 泰国香稻
• 年，卷（期）: gzjsysb_2013,（3）
• 页码范围: 38-45
• 页数: 8页
• 分类号: TS21

摘要

将高温（〉100。C）流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻（KhaoDawkMali105，籼稻），使其湿含量降至13-14％（湿基），以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流化床中干燥，缓苏30分钟，然后返回高温流化床干燥或阴干，直至湿含量降低到安全贮存水平。实验结果表明，干燥温度对香稻的整精米率（HRY）、白度指数（wI）和2AP含量均有影响。多数干燥温度下整精米率的水平都比较低，但150℃除外，此情况下整精米率（psO．05）显著提高。然而，当一次流态化干燥和缓苏之后，以阴干代替二次流态化干燥，香稻的整精米率显著增加，尤其是在135℃和50℃时（p≤O．05）。在贮存期间，白度指数和2AP舍量显著降低（ps0．05），而整精米率保持不变。对比环境温度（28．30℃）和15℃贮存温度，结果表明保持香米2AP舍量和白度指数的适宜保存温度是15℃。然而贮存条件对整精米率影响不大（p〉0．05）。本研究将有益于泰国香米行业的发展，为泰国香米的干燥起到指导性作用。