固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质

• 作者: 刘安军 宋晓娣 张春霞 曹蓓 王丽霞 白云 郑捷 齐玉刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美味牛肝菌 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻技术 挥发性化合物 特征风味化合物
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-137
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质.通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的风味有贡献,还有3种呈味物质气相色谱检测不到.其中己醛、甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,6-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、苯乙醛等化合物是美味牛肝菌主要的风味活性物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	王丽霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	39	388	11.0	19.0
4	齐玉刚	天津科技大学食品工程与生物技术学院	14	205	7.0	14.0
5	曹蓓	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	26	2.0	2.0
6	张春霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	105	5.0	10.0
7	白云	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	21	2.0	3.0
8	宋晓娣		1	8	1.0	1.0