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烹饪方式对牛肝样品中VB12摄食率的影响研究
烹饪方式对牛肝样品中VB12摄食率的影响研究
作者:
崔明
方从容
杨大进
王竹天
高洁
鲁杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烹饪方式
牛肝
VB12
摄食率
模拟试验
摘要:
目的:考察不同烹饪方式对牛肝样品中VB12摄食率的影响及其烹饪前后含量的变化规律.方法:采用高效液相色谱法结合酶解、衍生等前处理技术达到对牛肝样品中VB12的测定,同时采用模拟实验的方式模拟煎炒、油炸、水煮等现实烹饪食物加工方式,实现对不同烹饪方式对食物中VB12的影响的分析研究.结果:随着烹饪温度的升高和时间的加长,VB12的损失越大.采用水煮方式加工,食物中的VB12随着烹饪时间的增长而逐渐转移至汤中,建议肝与肉汤一起食用可达到对VB12的最大摄食获取.结论:不同烹饪方式对牛肝样品中VB12的摄食率影响不同,损失率的大小与烹饪温度与烹饪持续的时间有较多联系,建议在烹饪熟的前提下,尽量缩短烹饪时间.
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文献信息
篇名
烹饪方式对牛肝样品中VB12摄食率的影响研究
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
烹饪方式
牛肝
VB12
摄食率
模拟试验
年,卷(期)
2013,(5)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
76-80
页数
5页
分类号
TS201.4
字数
3024字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
方从容
国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室
15
72
4.0
8.0
2
杨大进
国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室
55
245
8.0
13.0
3
高洁
国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室
13
105
6.0
10.0
4
崔明
5
12
2.0
3.0
5
鲁杰
国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室
12
41
4.0
5.0
6
王竹天
国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室
18
82
5.0
8.0
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期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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