如何提高啤酒的泡持性

• 作者: 左永兴 高小波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡持性 蛋白质分解 啤酒 脂肪酸含量 酵母菌种 酿造方法 二氧化碳 泡沫
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤消泡沭与麦芽品种、酵母菌种、制麦和酿造方法密切棚天。蛋白质足影响泡沫最主要的物质，高、中分子量的疏水蛋白质对泡沫是有利的，过分溶解的支芽，糖化时过分的蛋白质分解和洗柑、酣母回收后延或自溶，二氧化碳含最过低及过多的脂肪酸含量等均对泡沫不利。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高小波		4	3	1.0	1.0
2	左永兴		2	0	0.0	0.0