Rudin改良法测定啤酒泡持性条件的优化

• 作者: 康开萍 张珍 李红 肖侠 邵威平 陈光斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Rudin改良法 泡持值 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-222
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文

摘要

以Rudin改良法测定的啤酒泡持性为评价指标,在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上,通过响应曲面法优化Rudin改良法测定啤酒泡持性的条件.结果显示:3个因素对泡持值测定的影响依次为气体总阀出口压力＞ CO2流量＞待测样品预处理温度.分析结果显示,Rudin改良法测定啤酒泡持性的最优条件为气体总阀出口压力取0.3MPa,CO2流量取340mL/min,待测样品预处理温度取20℃,泡持值为110.813s,与预测值111.363s的相对误差为0.49％.回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,可应用于实际操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	50	287	10.0	15.0
3	邵威平	甘肃农业大学食品科学与工程学院	20	417	9.0	20.0
4	康开萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
5	肖侠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
6	陈光斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	17	3.0	3.0