Rudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用

• 作者: 付兆辉 叶俊华 陆健 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫 稳定性 Rudin法 对数关系
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.013

摘要

泡沫稳定性的测定在鉴定啤酒质量、比较啤酒各组分的起泡作用、评价表面活性物质及泡沫添加剂的效果等方面,具有非常严格的要求和重要的意义.笔者通过实验室简易仪器模拟了Rudin泡持测定装置,并研究了条件水平,诸如温度、通气速度等的差异对测定结果的影响,验证了泡沫衰减的对数速率规律.同时发现,随着测定时间范围的延展,该规律在本实验中有一定的局限性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
3	叶俊华	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	10	100	5.0	10.0
4	付兆辉	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	70	4.0	5.0