纯胶在橘油乳化香精中的应用及其稳定性的比较

• 作者: 庞艳生 李彬 王嫣 田颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纯胶 乳化香精 粒径 稳定性 储存 应用
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3660字
• 语种: 中文

摘要

将三种纯胶应用于橘油乳化香精中,比较乳化香精的粒径大小、分布、稳定性和应用的差异.结果表明,纯胶的表观黏度值越大,则制备乳化香精的平均粒径和峰宽相对越大,稳定性越低.三种乳化香精在不同环境温度下存放20d左右时,吸光值均达到最大值；存放30d后,吸光值均基本趋于稳定.20℃常温储存有利于乳化香精的稳定；含纯胶B、C的乳化香精在各储存条件下的稳定性均较好.通过在无醇饮料中的应用实验表明,三种乳化香精均较适合使用在pH值≤3的酸性体系中；在pH =4.0时,含纯胶B乳化香精的稳定性相对最好；在pH =3.0时,含纯胶B、C乳化香精的稳定性相对纯胶A较好；在pH =2.0时,三种乳化香精在存放20d后的吸光值均基本趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王嫣		6	28	3.0	5.0
2	庞艳生		5	26	3.0	5.0
3	田颖		7	22	2.0	4.0
4	李彬		2	0	0.0	0.0