大菱鲆鱼皮的氨基酸分析及评价

• 作者: 张双灵 李娟 滕瑜 王彩理
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 农学
• 关键词: 大菱鲆鱼皮 氨基酸分析 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源和氨基酸与人类健康
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: S986
• 字数: 1919字
• 语种: 中文

摘要

用常规方法测定了大菱鲆鱼皮的基本营养成分,用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成,并对大菱鲆鱼皮中的氨基酸组成进行了营养学评价.结果表明,大菱鲆鱼皮蛋白质含量为14.8％,脂肪含量为1.8％,氨基酸含量为27.24％,其中含量较高的是甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和精氨酸,占总氨基酸的59.73％；必需氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸和涩味氨基酸的含量分别占总氨基酸的20.81％、60.61％、30.07％、10.43％和0.01％.甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸是大菱鲆鱼皮氨基酸的主要部分,构成了大菱鲆鱼皮的主要味道,大菱鲆鱼皮是一种口感柔滑、味道鲜美的理想补强食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张双灵	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	233	11.0	12.0
2	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
3	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
4	李娟	中国水产科学研究院黄海水产研究所	31	168	9.0	11.0